Når restauranten i Roskilde Golf Klub igen slår dørene op, bliver det med et velkendt ansigt i spidsen. Lene Møller Fredriksen går et trin op og bliver forpagter af restauranten efter at have været restaurationschef i 3 år og er dermed tilbage i klubben fra sæsonstart, hvor restauranten åbner under navnet Tee-Time.

For Lene handler det ikke kun om mad og drift, men om relationer, nærvær og hverdagen i klubben. Klubånden og samspillet med menneskerne omkring klubben har været afgørende for beslutningen om at vende tilbage, denne gang med det samlede ansvar.

Et sted, man kender, og hvor man har lyst til at være

Lene har gennem flere år været en del af hverdagen i klubben og har et indgående kendskab til både dagligdagen i restauranten og den stemning, der præger livet omkring den. Det er netop det, hun ønsker at bygge videre på, når hun nu overtager forpagtningen.

“Jeg har været restaurationschef herude i tre år. Jeg elsker at være her, og det er nok også derfor, jeg vælger at vende tilbage.”

For Lene er restauranten mere end et spisested. Den er et naturligt samlingspunkt, hvor man mødes før runden, samler op efterfølgende og bliver hængende, fordi det føles rart at være der.

“Det er helt klart klubånden. Stemningen herude gør, at det hele bliver hyggeligt og et dejligt sted at være på arbejde.”

Relationerne betyder meget. I en golfklub opstår der et særligt bånd, fordi man mødes igen og igen.

“Man får et bånd med sine kunder. Det er noget andet end at arbejde i en restaurant, hvor man måske møder gæsterne en eller to gange om måneden. Herude kan vi møde dem flere gange om ugen.”

Fra tanke til beslutning

Tanken om selv at stå i spidsen for restauranten voksede gradvist frem. Sammen med kokken Pia Milo Cruz opstod der et ønske om at kunne gøre mere og sætte et tydeligere præg på stedet.

”I en privat samtale hjemme hos mig selv blev jeg stillet de rigtige spørgsmål. Det satte en tanke i gang, og pludselig begyndte idéen om selv at tage over som forpagter at virke mulig.”

Det blev startskuddet til tankerne om, hvordan restauranten kunne udvikle sig, hvis hun selv stod i spidsen, og hvilke rammer hun gerne ville skabe.

Beslutningen blev ikke taget let. Opbakningen fra klubbens ledelse og bestyrelse har spillet en afgørende rolle og været med til at skabe den tryghed, der skulle til for at tage springet.

“Hvis det ikke var for den ledelse, som er i klubben, så havde jeg nok heller ikke haft så stor ro i maven til at gøre det. Det, ledelsen har gjort for mig, er at skabe den tryghed, der gør, at jeg har fuldstændig ro i maven omkring det her.”

Kendt stemning og nye greb i hverdagen

Navnet restaurant Tee-Time er valgt, fordi det rummer flere betydninger. Det peger både på golfens tee, på pausen omkring et måltid og på snakken og samværet, der naturligt opstår i restauranten. Ambitionen er klar. Stemningen skal føles velkendt, også selvom der kommer nye elementer.

“Det vigtigste for mig er, at folk har det godt, når de kommer her.”

I hverdagen vil der være fokus på et stort udvalg af hurtige og lettilgængelige retter. Håndmadder, sandwich, kaffe og kage bliver en fast del af udbuddet, så det er nemt at få noget at spise, også når tiden er knap.

“Mange har travlt, så man kan hurtigt komme ind og få noget at spise uden at skulle vente på maden.”

Der vil samtidig være fokus på sæson, variation og et minimum af madspild. I marts vil menukortet være mere begrænset, da sæsonen endnu ikke er officielt i gang, men i takt med at sæsonen starter i april, vil udbuddet blive justeret og udvidet.

Tee-Time er ikke kun for golfspillere. Lene glæder sig også til at byde gæster fra byen, naturelskere og andre besøgende velkommen, som har lyst til at nyde maden, stemningen og omgivelserne, også uden en golfrunde på programmet.

Efter åbningen vil det igen være muligt at booke selskaber og arrangementer i restauranten. Selskaber placeres primært i selskabslokalet, og der arbejdes på et særskilt menukort til selskaber, som sammen med rammerne i selskabslokalet skal sikre en god og gennemført oplevelse.

Klar til åbning

Samarbejdet med kokken Pia Milo Cruz er en helt central del af projektet. For Lene var det en forudsætning, at Pia havde lyst til at være med.

“Jeg ville ikke gøre det her uden Pia. Vi er et team, og vi bakker hinanden op.”

Ambitionen er, at Tee-Time fortsat skal være et sted, hvor man har lyst til at blive, både før og efter runden, og hvor restauranten understøtter livet i klubben.

Der vil komme enkelte justeringer i menukort og åbningstider, og der etableres også en øl-og vand automat, så der fortsat er mulighed for at købe drikkevarer uden for restaurantens åbningstid. Ændringerne indføres med respekt for hverdagen og i dialog med klubben.

Der afholdes reception den 28. februar, og restauranten åbner officielt igen den 2. marts. For Lene er det især glæden ved at være tilbage på gulvet, der fylder.

“Jeg glæder mig virkelig til at komme i gang igen og til at se alle folk.”

Hvis hun skal pege på én ting, der er afgørende for, at Tee-Time lykkes, er det samarbejdet mellem klub, ledelse og bestyrelse.

“Samarbejdet er det vigtigste at bevare. Det er det, der har fungeret rigtig godt, og det er det, der har givet mig ro til at tage det her skridt.”

Med Lene Møller Fredriksen som forpagter står et velkendt ansigt igen i spidsen for restauranten med samme engagement for fællesskabet og med ambitionen om at gøre restauranten til et naturligt omdrejningspunkt i Roskilde Golf Klub.